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美食写得好的人很多，有的展示味觉的阅历，有的也能露两手真功夫；更有一派，是文学的功底，捞向味觉的美学。而蔡珠儿，拿汉字下厨，在文学和料理间身段轻盈，拈花微笑，她，是全心全意地过日子，厨房即书房，锅铲为笔墨，让人分不清姑娘追求的是文学的手段，还是料理的境界，你不免疑她前世或是花精灵之属。

文：向敬之 出处：岳麓书社 2007年5月

    古往今来，不少可爱的人儿，带着和不同美食缔结不了情缘的心思，吃进了各色风味，也写出了异彩文字。蔡珠儿，深谙传统文化与西方文化精神对接，虽是多年新闻媒质的从业者，但是一直厮守着前辈秀雅女子遗留的灵性与睿智。她用文学烹饪的《红焖厨娘》、《饕餮书》，带着几分文字的诙谐，写着平日所吃的食物，写得滋味自具，也写得圈点可评，让人读到一缕清新花气和一丝自然神气。她吃着的不是高级食府和富贵人士的珍稀食品，写的也不是时令珍稀与风情洋溢的特色味道，却让人在不觉之间闻到温馨和芳润。初识蔡氏的文字，油然有着一种清醇毫无腻味的感觉，如同吃食家中菜蔬虽是熟悉但不厌烦那般。不难发现，她把吃进的食物化尽了一时说不够的人生真义，让流走的文字伴随着特别思维带给人更多的惬意和干净。
    素有 “花精灵”妙誉的蔡珠儿总是拿着汉字下厨，在文学和料理之间来去从容，写的不是文言诌诌的之乎者也，亦非表现自己的食家笔记，只有色彩素洌、味道普通和感受不少的心路历程。她已经脱下文字专家的外套，用自己在厨房内外的观察和领悟，写出了属于她也悄然熏染他人的生活心得。文字里珍藏着给人亲切耐人韵味的幽情，干净，清新，没有丝毫拖泥带水的造作痕迹，自然地勾画着食物与人和社会的关系，而没有刻意去追问美食及吃喝的形式主义。平静的叙述话语当中，很难找寻到做作和忸怩的痕迹，就算作者不时生发小女人思维，但总的感觉是一种纯真生活和你轻轻牵手的惬意。她和一位故友吃过娇柔软艳的覆盆子，曾经是津津有味，只是没有想到若干年后，偶然发现当初所食的佳品竟是伟哥的天然化身，原想滋阴养颜却吃到了固精壮阳的鲜果，大呼补错了欲告之朋友又突然想起朋友已经生活在另一世界。谑笑自己写作“饕餮书”的时候，蔡珠儿言语平实，飞旋的多为生活的映象，满足的更是自己的熟悉和欢乐。她把台式烧肉棕喻为乡土情结和私密皈依，在包棕的过程中找到了乡愁释放与记忆重建的最佳依托，无论是采买选料，还是制造作为粽子精华与灵魂的卤肉，直到包好，送人，她都能感觉到轻松与开心。
    对于蔡珠儿来说，无论是鲜啖、煮炒，抑或是蒸熬、焖烤，还是挑嘴、外食，她都能做得像模像样，吃得有滋有味。她全然性情女子模样，借助着吃的这一种生存之道，在不经意之间不徐不急地说出自己的人生思考。写不同种类或不同形式的吃，很少去讲究吃的艺术，吃了几回丝瓜，仅仅因为不同场合也写活了广东人、台湾人和北京人在生活上的追求与性情。借着东坡先生的好赋和妙趣，把食物的春秋代序、身世查考、香港氛围和小道可观感悟出一番清新及亮丽，写成了美食文化甚至是现实生活中可爱的怪兽出现、老饕幻化和馋猫重出。她不因国人吃食大闸蟹吃得出神入化吃出幽深精粹而喜，平心静气地将那种充满情趣的大闸蟹美味神话反思成一种并非无名的麻醉沉溺；她不甘心去埋头细啃，不乐意在蟹壳刻故事，想到了唐宋以来的节令饮食传统和美食意义，知晓了元画家倪云林、明作家张岱、清曲家李渔的痴迷佳话，明白了大哲人鲁迅写文怒斥法海的真正含义和时人的饮食胜利法。她再一次以“我爱你，就像鲜肉需要盐”的欢呼，借力于食物与权力的精微辩证，重解了李尔王的感情迷失与人性新生，鲜活地把大至无法指画边际的政治或其他都在人的身心口舌之间找出了有趣的具象反映，她也知道像春秋时期的管仲、有汉一代的桓宽、法国的大革命、甘地的真理之战等等，都是最为鲜明的政治与盐的活剧……作者对着猪油拌饭、瓜子、河粉、老蔡肉粽之类，总有近似匪夷所思而又情理自然的想法，成为了异常快乐的启示。即使是走出小屋，走近了婆罗洲、法兰度，她最大的心思就是走进不同于自家风味的风味了，说不准又是一个美的开始，不管是食品还是文字。西方哲人说过美是难的。其实，透视大千世界，美又是容易的，就如蔡珠儿写给生活的涵蕴。
    因为有着味蕾的存在，喜欢吃、崇尚吃的大有人在，不少人愿意把自己吃出的感受与想法一一写了出来，从另一个角度掩饰或张扬追求吃喝、讲究饮食的小我心神。而蔡珠儿更多地是用完全生活化的言语，写着自己对普通食物的喜好与爱恋。每一行文字或一系列标点，表面看是展厨艺以飨知交，骨子里是书写着一个情趣与生活融合的谨慎和自豪，似乎又有着民族文化承传的成分，在深层次上写出了独特的典丽与平静。她以一连串的联想，由港台影片依稀想起了天皇巨星之流所扮演角色在现实面前的无奈，循着人们对茶餐厅的熟悉与好奇寻知其中的隐私和真实，甚至巧妙地指出了带着浓厚草根味的茶餐厅不仅是香港市井文化的鲜明象征，而且在蛊惑仔的帮派内讧和外侮争斗中具有精神认同。哪怕是因为一碟绍兴干菜，蔡珠儿考量经济时代的人们开起了三味茶楼、阿Ｑ饭店、咸亨酒店，卖开了孔乙己土产、杨二嫂麻辣锅之类，更是着力刻画鲁迅过后数十年国民的所谓文化产业精神。不说她的饮食观是一种难得的创新，但能如此借助生活文字，欲言自己大饕、馋猫的食性与馋心，却在尘寰深处捕捉到了一些光怪陆离的东西，哪怕是一回移行换步的戏法，似乎有着几分疯狂，又有着几分平静与祥和。在蔡氏的思想中，吃的过程不仅仅停留于单纯的营养层面，她能通过慢慢的长时间的咀嚼找寻到一种生活真味，同时在追索美味的时分发现另一份生存意义，不论是一碗忧郁的老火汤、一块团圆的月饼，还是一秀清宫的满汉全席、一盘炒饭的身世之迷，或者是在几碟私家菜中窥见一门社会学问，甚至是就着米酒、伏加特、二锅头、洋芋片和年菜之类想象出几许哲学和禅意。
    蔡珠儿在《红焖厨娘》、《饕餮书》，释放着一种自然心性，表现着一份生活情趣，更多的是可以透过饮食读本，得到传统文化与现代生活对接的鲜活映象和清新滋味。她写的风物并非台湾的特有，我们的身边随时随地都能找到这些充满情趣的美食材料，尤其是她的那种文化表达和思维表现，与我们的有着血与魂的亲近。现代生活中的家庭主妇，多多少少与油盐酱醋进行了几回亲密接触，总是有些或大或小的唠叨。而甘心兼任红焖厨娘的蔡珠儿，似乎带着某种机心与慧心走在厨房、书房和餐厅之间，手执锅铲、纤笔与筷子，轻松、自如，毫无料理文字、料理生活的艰难心神牵牵绊绊，更是借用脱俗女人的灵性将文学佳话里的主角化身为一道道的美馔佳肴。

文：向敬之 出处：岳麓书社 2007年4月

    能够带着几分文字的诙谐，写着平日所吃的食物，写得滋味自具，也写得圈点可评，让人读到一缕清新花气和一丝自然神气，也许这就是蔡珠儿的美食情结吧。初识蔡氏的文字，油然有着一种清醇毫无腻味的感觉，如同吃食家中菜蔬虽是熟悉但不厌烦那般，好想轻轻地又静静地泳游其中。《红焖厨娘》新近在中国大陆推出，不觉之间我又一次慢慢走在蔡氏美食文字左右，很想闻到温馨和芳润，哪怕很少很少。只是一星点，那都是希望出现和理想实现的开始。
    素有 “花精灵”妙誉的蔡珠儿总是拿着汉字下厨，在文学和料理之间来去从容，宛如一翼彩色蝴蝶，身段轻轻，微笑频频，飘舞翩翩更是描画美食文字的极致和妙趣。我内心深处同时有了她和她的美食文字的另一番模样。蔡珠儿会写，也懂得吃，但，她吃着的不是富贵人士的珍稀食品，也不是风情洋溢的特色味道，只是平凡人家的日常食物；写的不是文言诌诌的之乎者也，亦非表现自己的食家笔记，只有色彩素洌、味道普通和感受不少的心路历程。翻读她“以文字下厨，用文学烹饪”的《红焖厨娘》，发现她已经脱下文字专家的外套，用自己在厨房内外的观察和领悟，写出了属于她也悄然熏染他人的生活心得。
    对于蔡珠儿来说，无论是鲜啖、煮炒，还是蒸熬、焖烤，或是挑嘴、外食，她都能做得像模像样，吃得有滋有味，也把自己的切身体会一一写了出来，中间似乎有些有所失又有所思的成分。作者全然性情女子模样，借助着吃的这一种生存之道，在不经意之间不徐不急地说出自己的人生思考。写不同种类或不同形式的吃，却很少可以去讲究吃的艺术，也没有过于细想吃食后的际遇与沧桑。她和一位故友吃过娇柔软艳的覆盆子，曾经是津津有味，只是没有想到若干年后，偶然发现当初所食的佳品原为伟哥的天然化身，原想滋阴养颜却吃到了固精壮阳的鲜果，大呼补错了欲告之朋友又突然想起朋友已经生活在另一世界。
    在平静的叙述话语当中，很难找寻到做作和忸怩的痕迹，就算作者不时生发小女人思维，但总的感觉是一种纯真生活和你轻轻牵手的惬意。吃了几回丝瓜，仅仅因为不同场合也写活了广东人、台湾人和北京人在生活上的追求与性情；吃着传统手艺下的麻婆豆腐，想到香港、上海及成都不同地方的风味，最后还是得出了家常小灶和饭馆经营的真正区别；哪怕是一位外国太太又黑又硬的圣诞糕，也让有心的作者用思想针线一时间内缝紧了多年的感动；就因为一碟绍兴干菜，蔡珠儿考量经济时代的人们开起了三味茶楼、阿Ｑ饭店、咸亨酒店，卖开了孔乙己土产、杨二嫂麻辣锅之类，更是着力刻画鲁迅过后数十年国民的所谓文化产业精神……作者对着猪油拌饭、瓜子、河粉、老蔡肉粽之类，总有近似匪夷所思而又情理自然的想法，成为了异常快乐的启示。即使是走出小屋，走近了婆罗洲、法兰度，她最大的心思就是走进不同于自家风味的风味了，说不准又是一个美的开始，不管是食品还是文字。西方哲人说过美是难的。其实，透视大千世界，美又是容易的，就如蔡珠儿写给生活的文字、《红焖厨娘》料理文学的涵蕴。
    初版上市，《红焖厨娘》荣登中国台湾最大最有风格的“诚品书店畅销书排行榜”达数月之久，同时获得《中国时报》开卷好书奖美好生活推荐书、《联合报》读书人年度最佳书奖。一一的一切，都是由于蔡珠儿善于抓住生活与文化，喜欢从不同方面娓娓细谈各味食品、各色食材的身家故事、料理方式和自己的私房心得。把阅读的目光放牧在《红焖厨娘》的字里行间，不难发现这里最多的是一种自然心情的释放，更多的是可以透过一卷饮食读本,得到传统文化与现代生活对接的鲜活映象。她写的风物并非台湾的特有，我们的身边随时随地都能找到这些充满情趣的美食材料，尤其是她的那种文化表达和思维表现，与我们的有着血与魂的亲近。在增长见闻知识的同时,我们更是从中体会一个馋嘴的厨娘在生活、饮食和烹调中摄取乐趣的睿智与慧心。作者善于以音乐作伴，勤于和气氛交心，欣于用文字追索美味，无限地释放清香而亲切的花气与神气。现代生活中的家庭主妇，多多少少与油盐酱醋进行了几回亲密接触，总是有些或大或小的唠叨。而甘心兼任红焖厨娘的蔡珠儿，似乎带着某种机心走在厨房、书房和餐厅之间，手执锅铲、纤笔与筷子，轻松、自如，毫无料理文字、料理生活的艰难心神牵牵绊绊，更是借用秀雅女子的灵性将文学佳话里的主角化身为一道道的美馔佳肴。