阅读网

    本书是作家沈嘉禄的第四本美食随笔集。收入有关老上海风味小吃、平民菜肴、时令美食和本帮菜点的随笔78篇。以平民生活的草根食物为叙述底本，以怀旧谐趣的文字和生动传神的插图展开对老上海市井生活的回忆。文字活色生香，如临其境，如品其味。戴敦帮先生欣然作画，海上风情，恍惚如昨。

文：向旻 出处：文汇读书周报 2007年4月

    一直在读沈嘉禄的美食随笔，边读边咽口水。印像最深是一个吃白煮蛋的镜头:把蛋切成两半，以小勺一勺勺地挖着吃，真是惊艳啊——到底是美食家，普普通通的煮鸡蛋也吃得如此考究。想想自个儿每天早上一个白煮蛋，囫囵吞枣似地塞进嘴里，边努力下咽边飞身去追即将开走的公交——美食家的精致将吾辈的粗糙照得煞煞清爽。

    “精致”有化腐朽为神奇之能，这本书里其实没有什么高档佳肴，尽是家常的草根的小菜点心，像猪油渣、辣白菜、炒冷饭之类，但制作上的一丝不苟加上味觉的细腻，就将大路货打造成了上乘的享受。书名在味道前冠“老”字，显见写的多为成年旧事:母亲怎么晒菜干、腌黄鱼，从前上海街头的小吃摊师傅如何做糯米糖等细节，沈嘉禄从容道来，很是亲切。

    与精致并行的是满纸的幽默，俏皮话随处可拾，说肉皮“就怕你皮不厚”，称地力糕为“果冻他爹”，而卷起来的鱿鱼丝像女人烫发……不仅调侃身外之物亦不惜自暴糗事:当年在小饭店里当学徒的他，为了天天给猪头刮毛，连诅咒带流泪，全不顾男儿有泪不轻弹的禁忌。

    但是，话题也不全轻松，作为受传统浸润很深的文人，沈嘉禄对上海风味小吃的关注不仅基于口腹之欲，而且从文化层面上作不断地拷问，如风味美食和城市文化的关系，那些已经消逝和正在消逝的特色小吃的重振问题等。是的，味道何老之有？老的是岁月、是人。家常食物所维系的一人、一事、一情、一境“是属于精神层面的，比食物本身提供的滋味口感更值得珍藏并传给下一代。”

    可以玩味的文字遭遇可以回味的美食，《上海老味道》的味道可想而知。