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文：向敬之
出处：岳麓书社 2006年2月

  文化和历史，由时人创造，也为后人传承。古人司马迁因祸成文，著成传一体列传，为当时思想家、政治家、诗文家、军事家、侠客、商贾乃至市井小人杰出者作传，记述这一系列人物于不同行业中彰显特色深具影响的言行举止。今人朱振藩吃在嘴里，记在脑里，想在心里，把通过爬梳史籍、钩沉史实得来精彩的珍异菜谱，用文字写进与之缔结时人传说后人重温的情缘的食林大家。

  食，是一门艺术，也是一种文化。《食家列传》的传主们无一不为史上留名今时扬名的凡尘中人，其中不乏苏轼、陆游、张岱、李渔、袁枚、李调元之流的文字大家。同时，更有口福无限的帝王显贵与人们好奇的皇家美食豪门佳味，以及名贾食林开派传薪的民间大厨，一一为善工笔墨的朱氏勾画了了。

  儒家与法家都奉信“民以食为天”，行仁政，施王道，最坚实的基础是能够解决好了民众的温饱问题。然，多于口福的会吃之人古来少为世人所重。不少人为了吃玩享乐，竞逐奢华，几近痴迷忘我的境界；也有为数良多的人士擅长品尝食物的精粗美劣，静心默思，终于让后人于其文字中觅得几分饮食生平或割烹道理。作者既能舌辨五味，又能笔记三思，把川菜一代大厨黄敬临、名扬东坡鱼肉的居士苏轼、“亘古男儿一放翁”的陆游、光扬湘菜美名的谭延闿以及杨度、张通之、唐鲁孙、梁实秋、高阳（许晏骈）、陈梦因、李喆人、汪曾祺、周作人等近现代名流，甚至不曾名见食林经传的明代散文大家张岱，都或多或少地用美食文字进行一个特写。

  作者认为饮食之道，必因每个人的资质、素养、体质、情境而大异其趣，而且懂得阳春白雪的上焉者，每与只会下里巴人的下焉者既难调和，也不难搭调，意见相左，此乃常态，不足不怪。本以诗文词赋、书法图画名垂青史的苏轼，于“驰骋翰墨，其文一变”之余，却以“口体之欲”诠释了孔夫子“食”为“性也”的道理，先后谪官杭州、黄州，更以东坡肉、东坡鱼的香香味道悠悠典故，在其原有的大文豪、大书家的名片上添上老饕客的荣誉头衔。曾写诗数量退居第二的陆游先生，满怀情思，写的爱国诗和爱情诗分别赢得了千万后人的赞许和唐氏表妹的红泪，同时以《饭后戏作》、《思蜀》、《蔬食戏书》等诗，写尽了千年川菜的魅力，写出了一代食家的悲趣。有清一代的才俊大家袁枚闲隐小仓山麓，推出一卷《随园食单》详叙三百四十二种菜肴、饭点、茶酒的制作方法，既渲染了大量江浙两地传统风味的精致，又宣传了少许京鲁粤皖等地方菜式的典雅，还张扬了一些宫廷官府美味佳肴的华美，所憾的是漏列黄河鲤鱼而为曾作大员又是老饕的梁章钜著文所轻。在中国十六大菜系之中，湘菜以辣味为魂，吃出了“没有辣椒吃不下饭”的湖南人气魄，知名政客谭延闿和谭厨们爱吃辣味，精吃辣性，吃成了“没有辣椒不算菜，一辣胜佳肴”的湖湘佳话，吃出了一道“家庵菜”位列中国名菜之林。在帝王系列的美食家亦不泛其人，商汤先尝五味而觅得“厨神”伊尹为定国良弼，汉高祖身登大宝对忠于原味的市井之食好尚依旧，北魏孝文帝只为嗜食冯氏贵人烹制的鹅掌而专宠后宫，隋炀帝爱吃金齑玉脍、缕金龙凤蟹、辣骄羊等散见于前人笔记知名于后人传说，唐玄宗喜食鹿肉竟分赏于后乱其政的的爱将安禄山，宋高宗乐于精美的张氏御宴而偏安一隅，明太祖喜欢的臭豆腐至今仍是广受人们怀念的平民食物，清圣祖对喜欢的美味更是自己动手烧烤……在作者的笔下，为老饕们传记人生，紧扣中国历史食家与厨师的故事题材，不仅写出了许多文人、君王、官吏的饮食情结，还刻写了不少食神、厨师、厨娘的食林生涯，汪洋宏肆，鲜活传奇，把一系列食林有缘人的馋味、饕性和吃劲一一静静地或工笔或速写，导引读者于窥看之间发现几式特色菜肴的食材与烹调。

  吃食美味，应当是一种幸福。但，如果没有口福的人，不辨珍馐美馔，难分苦辣酸甜，纵然强求幸致，也不过是学一回囫囵吞食人参果的猪八戒罢了。而朱振藩先生身为当下最为知名的台湾美食专栏作家，不效社会上工于对美食佳肴品头论足的所谓美食批评家风采，毅然仰藉自身丰厚的文史知识与丰赡的掌故学理，以及丰富的珍贵菜谱，形诸虽求见仁见智但为平实冷静的文字，为古往今来不为职业却是精业的中国美食大家作文成传，也为涵容其中静然生发斐然弘扬的中国传统文化讴歌铭著。《食家列传》，一卷小书，仍为黄皮肤的食家们继绝学，不失一部力作酬求中华饮食文化之大昌。