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    人类从粗糙杂乱的进食到达当代高度发展的饮食文化，所走过的路既冒险艰辛又曲折有趣……
    书中详尽地途述了猿人的食物、古希腊罗马时期的食物、欧洲中世纪及现代早期的食物，直到当代准基因食品的出现和狂吃潮的回归。
    饮食文化在这里已远远超出了只是揭示“吃”的秘密，其他社会领域的文化进程也从中清晰地显示出来。

文：古清生
出处：新京报 2006年11月

　　饮食是文化的最繁杂及广泛的载体，诚如《欧洲饮食文化史》所表述的那样：人类从粗糙杂乱的进食到达当代高度发展的饮食文化，所走过的路既冒险艰辛又曲折有趣。打量欧洲的饮食史以及中国的饮食史，我们再度进入那个先祖不厌其烦地折腾饮食的文字现场，也恰好揭示了人类社会进程的显性脉络。

　　欧洲饮食文明是否得益于两河文明，从幼发拉底河到底格里斯河畔广野上的麦子，到波罗的海的鱼，欧洲统一的文化隐线，差不多是其早期广泛的贸易活动先行统一了口味吧。但是这些过程，大约可以通过具有优美散文底蕴的这部《欧洲饮食文化史》来获得。慢慢地打开这样一本书，欧罗巴明媚的风光伴随着历史的钟声徐徐漫过广野，那些如华夏历史一样在泥泞中跌跌撞撞的姿态，亦一目了然。

　　中国的饮食文化，先哲已经总结至后来者无言可述的地步，诸如“国以民为本，民以食为天”、“治大国如烹小鲜”、“食色性也”等等。但是华夏的正统，始于饮食文明则不必辩解。《周礼》，一部饮食礼节的范本，还有那些镇守皇宫的大鼎，都是原始先民的锅。

　　当然，参照着《欧洲饮食文化史》来阅读《中国饮食文化史》，便会发现来自不同源泉的两条河，或者从两个方向流向同一个大海。由于中国纬度线的落差，从最寒冷的北极光照耀的漠河到亚热带最火热的南中国海阳光，丰富的物产以及农耕形式的多样性，使中国饮食丰富而多采。诚然，我更愿意从味觉的差异性来梳理中国地域性饮食文化的积淀。正如我们所知，中国有多个味觉中心，比如以辣为巅峰体验的川湘味觉，以霉鲜或曰臭食为中心的浙东北味觉等。

　　江山依旧，时光已远，然味觉世代相传，积淀下深厚的中华饮食文化，因此让人感觉，宫廷史的无趣，则映衬了多彩的民间饮食史。

　　历史，总是与某些个饮食事件相关，如哥伦布为寻找香料而漂泊，发现了美洲新大陆，如粽子的兴起并流传是为纪念屈原，诸葛亮因泸水之战而首创馒（蛮）头等等，大约要真想体察中华文化史，饮食文化史是一支清澈源流，因为压根就没有帝王试图去篡改它，所以从这里返回历史现场，是一条妙径。