阅读网

　　 所有的美食都去哪儿了？吉娜·马莱在这部关于食品命运的书中一直在追寻着答案。
　　 在过去的五十年中，我们从爱食品变得怕食品。食品科学家和医师们不断地恐吓着我们。于是那些古老的家传食品和菜谱，那些维系我们群体的纽带，正日益消亡。
　　 闲闲地回忆着那些被忘却的味觉，马莱追溯了五种流行食品的兴衰变迁，它们的历史和它们的困境：
　　 鸡蛋是怎样被科学和病菌逼上绝路的？
　　 细菌战是怎样加深了欧美之间的文化鸿沟？又如何使生奶奶酷——这一在旧时代有着深厚情感基础的标志性食品——变得岌岌可危的？
　　 牛肉，这一最受欢迎的食品是怎样被疾病折磨得锐气全无？
　　 为什么我们不能像维多利亚时代的园丁一样，种出名目繁多的豌豆？
　　 为什么苹果在西半球濒临灭绝，而西红柿在工业技术的魔掌中死里逃生？
　　 还有，正当我们重新学习正确烹饪鱼类之时，鱼又是怎样讽刺性地从我们的视线中日趋远离？
　　 本书尖锐辛辣，就如食品自身的历史一般与众不同。书中还提供了二十个旧式私房菜谱，比如葡萄鳎鱼与英式蛋白杏仁饼。翻开本书，那些逝去的好时光，那 结似乎永不再来的优雅与美味，都在甫开书页的地霎那，迎面而来。

文：潘小娴
出处：文汇读书周报 2006年11月

    现在的美食书，大体都是那么一种风花雪月的调调，早已把我的神经折腾得没有了阅读的欲望。所以，美食，如果可以比喻成美人的话，它在我眼里，顶多也不过是一个很平淡也很简单的美人。可突然有一天，美食也在我眼里变得趣怪起来了。那是在我与加拿大作家吉娜·马莱所著的《美食的最后机会》一书遭遇后发生的。

    马莱的美食味道“怪”得非常有沧桑的人文历史。她将人类自由享受美食时代的温暖与冷酷的科学报道相结合，追溯了五种流行食品:鸡蛋、奶酪、牛肉、蔬菜、鱼的兴衰变迁。她的笔调闲闲地，不是那种夸张的写法，也不是那种小资的写法，而是非常“怀旧”的写法。

    在这个食品工业和工业化生产领导一切的时代，马莱不停地扣问美食正在慢慢离我们远去的可悲。比如，生奶奶酪这一在旧时代有着深厚情感基础的标志性食品，如今是怎么变得岌岌可危的？牛肉这一最受欢迎的食品是怎样被疾病折磨得锐气全无的？为什么苹果在西半球濒临灭绝，而西红柿却在工业技术的魔掌中死里逃生？鱼是怎样讽刺性地从我们的视线中日趋远离的？自由享受时代的烹饪艺术美食，凄艳动人得已如前朝的小家碧玉，只能沦落到在仓皇间挑逗我们的神往。从这点上说，《美食的最后机会》既是解释，也是论述，更是一种对人类生命的人文关怀。它告诉我们错误是从哪儿开始的，也点明了快餐时代美味的悲剧宿命。《美食的最后机会》就像是一首美食的挽歌，而我们正在渐渐远离一个可口的时代。