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　　    作者认为：饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证：
　　　　中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。
　　　　中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。

文：柳已青
出处：文汇读书周报 2006年12月

    中国有主食和副食之分。《黄帝内经》中就提到，五谷是主食，其他肉类、菜类都是副食。

    先秦酱的做法有1200种。孔子曰:“食不厌精，脍不厌细”。肉要切得薄才好，为什么呢？因为肉要蘸酱才能入味。

    南北朝时期，炒菜被发明，经唐宋日益普及；主食制作中的发酵技术普及；进食方式发生了变化，随着椅子(最初叫胡床)、桌子的发明，由原来的席地而食的分餐制变为合餐制，饮食的聚合作用增强了。

    两汉期，自从张骞通西域之后，葡萄、胡瓜、胡饼等外来的食品大量涌入；明清外国食物大规模传入中国，中国人口的激增与玉米、番薯、马铃薯有很大关系；明清时期海产品流入内地，成为餐桌上的美味。

    这是王学泰在《中国饮食文化史》中为我们勾勒出的中国人的饮食图景，他从正史、方志、笔记、诗词、小说等史文典中搜检出饮食文化史实，考察食品科技史、民族饮食风习、中外饮食文化交流，让读者品到往古的滋味。王学泰认为，饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。比如，中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。祭祀是人对鬼神的贿赂，而作为贡品的食物就是贿赂的手段。

    一旦沉浸在《中国饮食文化史》中，就像钻进了时空隧道，清晰地看到食物食材的演变，饮食风俗的流变。这样的史料中潜藏的有关饮食的复杂的况味，令人叹息。一卷《中国饮食文化史》分明在印证孔子所说的“食色，性也”。洋洋大观的人类饮食的历史画卷，传承着饮食文化的密码，亘古不变的是人性。