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文：付刚
出处：文汇读书周报 2006年5月

    “民以食为天”，古今中外同此一理，孔老夫子谓之“食色性也”。要吃东西是人的本性。岂止是人，一切动物概无例外。问题正如本书作者王统正先生所说，是“吃什么”和“怎么吃”。这个问题从上古至今，人们一直不断地在探索。

    这本《吃出健康来》，让我受益良多。余也寡闻，像“大白菜的营养好还是小白菜的营养好”、“花菜营养好还是绿花菜的营养好”之类的论述，在我读过的众多讲述饮食或营养的书籍中未曾见过。

    王统正先生是我国著名蔬菜专家，曾以中国园艺专家组组长身份执行联合国支援非洲计划。作者自称这本书是学习营养科学的读书笔记，而我认为，这是一本在剖析农产品营养结构特点的基础上，从食物——营养——保健新视角写成的科普佳作。本书篇幅虽小，却涉及农学、营养学、医学(传统的和现代的)，并将诸多学科的有关知识融为一体，内容充实、文字生动。书中不少内容颇具真知灼见:如食品消费的三个阶段，选购食物的四条标准，健康饮食的五大功能，食物搭配的六项原则等，形象地勾画出了大众实用营养科学的基本知识框架。其中，关于蔬菜的营养特点和保健功能的介绍尤为精到；关于蔬菜选购的知识，更具可操作性。