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　　“津津有味谭”系上世纪三四十年代享誉上海、香港的中医学专家、资深专栏作者陈存仁先生于香港《星岛晚报》上开辟的一个专栏。作者凭借深厚的中医理论功底、丰富的临床施诊经验以及广泛的社交经历，对130余种蔬菜、水果、中药材，40余种肉类、禽蛋类和水产类的食用方法、药用功效和与其相关的历史典故、逸闻趣事作了精到的叙述，其旁征博引、钩沉淘金、妙语连珠，实为一包蕴极丰的食疗食补全书。书中更集有古今民间行之有效的针对10种常见病的食疗方法，既可从中知晓各类食物的药用价值，更能学以致用，疗疾健身。
　　“津津有味谭”丛书共分“素食卷”“荤食卷”“食疗卷”三卷。

文：王学泰
出处：文汇报 2006年7月

    我读过的回忆录中有两本给我留的印象最深，一是上世纪七十年代香港出版的包天笑先生的《钏影楼回忆录》，另一本则是2000年上海出版的香港名医陈存仁先生写的《银元时代生活史》。两书的共同特点是用流畅的文笔记录了清末民初许多有趣的事。所描写的大都是清末民初江浙一带生活变迁，作者生平及其有关的各色人物种种遗闻轶事。包天笑的文笔清丽委婉，为读者所熟知；而陈存仁在写作上的成功颇使人感到意外。

    陈存仁是个奇人，少年丧父，在伯父支持下，也是遵从父亲遗命，就读于“上海中医专科学校”。读书期间，就在学者和理财家丁福保门下打工，帮助他编辑《古钱大辞典》和《说文解字诂林》。在从医的同时，他创办了中国第一份普及医药知识和保健知识的报纸——《康健报》。报纸一炮打响，第一期就发行了一万四千份(当时最老的报纸——《申报》发行十万份)，有了八千固定订户。于是，陈存仁在医学界崭露头角。

    四十年代末，陈存仁移居香港，他陆续编纂了《中医手册》《医药常识丛书》《中国医学史》《中国药学大典》。并应邀在香港销路最大的《星岛晚报》综合版的特定位置上开辟专栏“津津有味谭”，专门谈如何吃的问题。提倡在汤菜中加些中药的饮食疗法。这个专栏一办就是二十年。这是在他正业——为人看病之外所做的工作。

    中国自古主张药食同源，注重食品的补养和保健作用。老百姓平常也爱询问食品的“有益”还是“无益”，这是中国医药文化中很重要的一个特点。陈氏解释养生食品时说：“中国养生食品，要点有三：第一是售价廉，第二是生产便，第三是功效验。几千年来，就在这‘廉、便、验’三个条件下，这些食品维护了我们广大人民的生命。全国人民爱好的廉价食物，往往就是营养最丰富的食品。”

    《津津有味谭》(素食卷)主要介绍植物类食品的医疗保健作用，全书共介绍食品一百三四十种，书后有一个“本卷食品药效索引”(分二十一类)。这些食品都是常见的，而它所能起到的疗效和保健作用却是为大多数人所不知的。例如，扁豆是我们常吃的菜，可是有多少人知道它治疗胃弱和利便的功能呢？又如，谁都知道番茄营养丰富，但很少有人知道番茄汁涂面可治雀斑。

    按说这种著作是属于实用类的，只要把每味食品的特性、对何种疾病有效、以及如何食用写清楚就可以了。可是陈存仁不满足于这些，他在行文时往往还要写到这味食品的故事(包括食品与自己的故事)，很普通的一味食品、很平常的小事，由作者写来总是覃覃有余味。

    其实，过去许多解释名物的文字写的如同散文小品，这几乎也成为传统。例如《埤雅》，解释动物、植物多用传说故事，读之引人入胜；一些药典如《本草纲目》也是如此。

    《津津有味谭》也有很浓重的小品文意味，如作者在介绍山药时说：“山药产在山崖间，一名薯蓣，怀县出的最佳，故有‘怀山药’之称。它是一种补身的食品，中医用来入药，由来已久。”“山药能治糖尿病……民国九年，胡适之在北京大学执教时，患了很严重的糖尿病和肾脏炎。胡氏初由协和医院医治，但经治疗多月，非但未见减退，反而日益严重……那时北大校长蔡元培，示意马幼鱼教授，介绍北京名医陆仲安氏(现已故)替他医治。陆氏重用黄芪和怀山药，经过三个月的治疗，病势霍然若失。”“后来，林琴南也患了同样的症候，又经陆仲安治愈。林为了感谢陆氏，特地画了一幅‘秋色研经图’送他。在这张图末，胡适之也写了一段跋文详记陆仲安治愈他病患的经过。跋文甚长。”下面附录了部分的胡适原文——像这类介绍书中比比皆是，读来令人感到兴味盎然。

文：杨小洲 出处：南方都市报 2007年8月
　　
　　手艺熟练皆学问　　
　　
　　我读陈存仁先生作品，有两次颇为入迷的经验，一次读他《津津有味谭》系列，再次便是读他《银元时代生活史》与《抗战时代生活史》。

　　《津津有味谭》不算是文人谈吃那一类，却有中医养生的优点，着意在食物的营养与疗效上作阐述，文章结构往往先引叙食物的历史，然后介绍家庭食用的方法，再谈营养和疗效。这些都是陈存仁移居香港后，于上世纪六七十年代发表在《星岛晚报》综合版“津津有味谭”专栏文章，结集分为“素食卷”、“荤食卷”、“食疗卷”三集出版。这位1935年曾在上海主编《中国药学大辞典》的沪上名医，原有师从章太炎的经历，旧书读得多，国学功底自然不凡，引经据典信手而来，比如谈“乌头鲫”，由春秋时期的《养鱼经》说起，《雨航杂录》、《食物本草备考》、《六书故》、《物产志》一路下来，满纸掌故史迹，词语通晓干净。又有《嘉鱼》一文，从《广东新语》、《岭表录异》、《桂海志》、《埤雅》、《一统志》依次引述，做得满腹经纶，议论可考。由此便知，三册《津津有味谭》引用典籍谈古论今，文学功力深厚非同等闲。

　　陈存仁主业中医，写作《津津有味谭》也多汇集自己研习药理食馔的学问。比如鱼翅成为餐桌美肴，起自哪个朝代，“荤食卷”里有这样的考证：“中国人用鱼翅作为珍馔，在宋以前，并无详细记载。在《宋会要》上，有鱼翅的名目，说是由‘市舶’经福建输运入口，对吃法未提只字。宋前找不到一首歌颂鱼翅的诗或词。《苏东坡文集》卷帙浩繁，仅有江珧柱传，没有谈到鱼翅。元朝有一本专谈饮食馔的名著《饮膳正要》，竟未列鱼翅。看来用翅为肴，盖起于明宫。”论述至此，并未匆忙收笔，而是继续从《天启词宫》，《本草纲目》、《随园食单》、《清裨类钞》、《越缦堂日记》一一求索，详细考据，可见陈存仁研以致用的认真。毕竟凡夫俗子以食为天，人类的食性在文明史上处处留下印记，博览妙趣横生的史籍，也为他的文章增色添辉。

　　《津津有味谭》和颜悦色的文字风格，是我喜欢的那种敦蔼长者的稳健作风。说古道今的广博见闻也正应和了陈存仁社会交际能力。“素食卷”中有一段写旧上海报界中人的一次聚餐会，《新闻报》的严独鹤与《申报》的周瘦鹃两位“好好先生”精于吃道，尝遍大江南北的珍馔佳肴，却对豆苗情有独钟，说“豆苗有百吃不厌之妙”，眼见两人连吃数碟，陈存仁禁不住莞尔说声“叹观止焉”。用轻松的笔调穿插一些名人逸事，《津津有味谭》叙述了许多吃的掌故，故事性和趣味性成了另一道“津津有味”的话题。本来“色香味”更贴近美女，却在饮食上光芒四射，“食色性”不落俗套，更让人在饱享口福之外兼得身心愉悦，记物抒情，两相得益，见出作者雅俗共赏的亲和性情。

　　《红楼梦人物医事考》以中医经验作红楼梦医事考证，最有发言权。譬如他谈“薛宝钗和冷香丸”一章，查医药典籍并无“冷香丸”药名，遂可肯定曹雪芹所写此药为虚构，这可说明曹雪芹写作红楼梦为“小说家言”，红楼梦研究者大可不必对故事细节去坐实。写“秦可卿的病与死”一节，说开给秦氏的“益气养荣补脾和肝汤”这张药方“属于南京地区医生开方的方式，所以有将药品土炒、酒炒、蛤粉炒等字样，想来曹雪芹在南京居住过，因为他的祖父曹寅，做过金陵织造的官员。所以写出来的药方，近似南京流派”。都是很可信的论述。