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　　近年来，川菜普及越来越广，川菜之风愈吹愈烈，川菜的美味佳肴己风行海内外，尤其是全国各大城市的川菜火爆，证明了川菜取材广泛，适应性强，生命力旺盛的特点。这也是烹饪技术的进步，各大菜系的溶合，对传统的挖掘和积极创新的结果。
    川菜，作为一条流动的美食长河，其在不断发展变化之中，川菜在各地的流行与火爆也是波浪式的，周而复始，一批菜肴兴起，代之了另一些菜肴，但又不是简单重复。为了适应市场的需要，满足消费者的口味，表现川菜的流行与变化，笔者将按时推出《四川民间流行菜》系列书。