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　　凉菜是日常饮食中的一个重要组成部分，在人们饮食生活中占有重要地位。无论是盛大的国宴，还是家庭的取餐，都不可缺少。
　　凉菜，不仅格调清新悦目、素雅和谐、味道鲜香、脆嫩爽口、色香味型俱佳，而且营养价值非常高。所以，在家庭的席桌上摆上几盘清香可口的凉菜，尤其是蔬菜类凉菜不仅可使人们摄取更多的营养成分，而且对人体大有裨益。同时，凉菜勿需高温加热，天然成分损失很少，而且还具有携带方便、保存时间长的特点。因此，凉菜在人们生活中将越来越受到广大家庭的青睐。
　　为了更好发扬和推广传统凉菜的烹饪技艺，不断创新，使凉菜的制作技艺步入广大家庭，我们整理并编写了这本小册子。