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　　                本书在编写过程中得到了成都云龙大酒店梁松玉老师和上海鸿鑫火锅酒楼总经理吴俊伟及全体员工的大力支持和帮助，在此一一表示感谢。限于笔者的烹饪技术和理论水平，谬误之处在所难免，望读者批评指正。               
                    


　　中国的烹饪文化历史悠久，源远流长，四川锅则是巴蜀饮食文化科技的一个组成部分，是中国烹饪大花园里的一朵小花。本书详细介绍了各种四川火锅、四川药膳火锅、四川砂锅以及各种汤卤、味碟的制作方法，图文并茂，简便易懂，希望能对烹饪工作者和火锅爱好者提供参考。