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丕谟以为，民以食为先，一个人生活在社会上，要维持生命，要努力工作，要享受生活，每天都要和吃打交道。生活差的人为维持生活吃口苦饭，生活好的人又翻出花样动脑筋吃这吃那，都是为口而忙。况且他本人既经历过三年自然灾害、十年浩劫，又恭逢改革开放，人民生活提高的人间盛世；既感受到吃的清苦，也感受到吃的享受，加之年华的老去，阅历的加深，情趣的转幽，对于吃的一道，自然又在经历中生发出不少的兴味，几多的感慨。比如在文章中，丕谟认为，吃鱼吃肉是福，吃菜吃素更加是福，“咬得菜根，百事可做”。由此不仅可以看出他个人的饮食脉络：尽量少吃和不吃猪、牛、羊肉，多吃水产、蔬菜、水果，多喝清茶，而且也体现了他励志奋发，专注事业的奋斗精神；还有他说古代何曾生活穷奢极欲，吃顿饭就要花上万钱的巨数，引得苏东坡作《东园》诗说：“秋来霜露满东园，莱菔生儿芥有孙。编者与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚?”由此丕谟想到了中国人的吃，尤其想到久禁不止，一掷千金万金而无所痛惜，吮吸民脂民膏的公费吃喝之风，然后他极为愤怒地说，那真是该让人诅咒，被推上道德法庭的。从中则又反映出丕谟作为一个有良知的文化人忧国忧民的正直情怀。一滴水可以观照大海，一芥子容纳了整个须弥山，同样丕谟的小小饮食文章也折射了当今的社会风貌。
    本书是“洪丕谟饮食随笔”之一，主要着眼于上海之外的各地美食和世界美食，全书又分“各地美食”、“环球美食”、“节令食俗”、“吃喝学问”等四个方面。

文：尤珺 出处：文汇读书周报 2007年7月

    夏日炎炎，正在为滞夏无食欲而苦恼时，得到了这本《文化食旅》。封底那“烤鹅通身明黄隐隐，黄里透出红来，有的地方还带着几分微焦……”的形象文字招着诱惑的手，一把将我扯进了美食的旖旎之旅。

    跟着本书，北上可品尝北京的卤煮、周口的爬蝉；南下可吃到繁昌的鮰鱼、南通的文蛤；荤有西北的牛羊肉，素有兴福寺的素斋；平常如芜湖的臭豆腐、湖州的千张包；稀奇的像蜂蛹蛇蝎……作者是著名的美食家，各地的佳肴，说其形、品其味、喻其意，文风轻松却能从小小的菜肴中吃出人生的大滋味。

    作者的美食足迹不仅遍及全国，更是踏至异乡。在德国烤肉、喝咖啡的时候，看到了西方人粗犷、中国人细腻的生相性格之不同；也从世界名牌鱼种——美国鳟鱼在中国受到冷遇中联想起人世间被颠倒了的林林总总。

    吃喝是人生之乐，但作者也娓娓劝导:善待那些成为食物的生命、减少厨房污染、注意饮食的宜忌……一番苦口婆心，加之言之有据，让人心服口服。

    一本《文化食旅》从头翻到末，眼界开阔的同时，胃口也被美妙文字打开，再加上书中那些精致扇面的插图，更添清新凉意。

    遗憾的是，作者洪丕谟先生已驾鹤仙去，美食之旅终成绝唱。心生伤感之余，更觉此书珍贵。