文：令 野 出处：中国图书商报 2007年7月
现如今世面上，讲吃谈食的书本儿，委实太多。天南海北，各地名食小吃，侃侃而谈。有讲到细处，讲到来历，配以精美图片，赏心悦目，确实不错。也有浮光掠影，蜻蜓点水，着重在泛泛印象，说细处道来历，无非“天下文章一大抄”，扒些名家的话而已。而专对一个地头儿上的风味小吃，不光是要品尝细嚼，唇齿留香，还要刨根挖底，道辛酸讲故事，非要把这食儿的来龙去脉，五世三代弄个明明白白，实在不多见。手头这本《边吃边聊》，无论怎么横读竖看，放在美食林的浩荡江湖上，整个儿就是一本地道的北京小吃“名器谱”。
《边吃边聊》全书分为“饮食漫笔”、“食事快语”和“附录一二”三个部分。其中“饮食漫笔”五十六篇，除了五篇是说外地饮食，其他都是说的北京城里的名点小吃，占了全书三分之二篇幅，当然也是该书的核心所在。作者久居京城，长期从事出版业，却醉心于老北京的名点小吃。他不光嗜爱京城风味小吃，还喜欢对这些风味小吃刨根儿，花费十几年的功夫，与这些个老字号的老掌柜们交朋友，掏心窝。品风道味，如数家珍。这样的篇什在书中随处可见，如《旧京的爆肚业》、《百年金生隆 三代爆肚冯》、《冯广聚教您做爆肚》等篇章，将名噪京城的经典小吃“爆肚”来龙去脉，各家特色做法、吃法全都数了个遍，不仅让你知道了这道“名吃”的来历，还给你一一道出哪家做的好处在哪，哪儿可以品得“真味儿”。还有如《姓钱不爱钱的年糕钱》、《腐嫩汁浓香四溢 白家老号美名传》、《大刀片肉薄如纸 朔风一起送香来》等诸多篇章，不但道出了年糕、豆腐脑、羊头马等各式小吃的风味特色，还下了很多“调查考证”的功夫，详细地写出了这些个老掌柜们的开派传承、光大发扬的故事，画出一脉相传的谱系。其实，这些名噪京城的风味小吃，原本大都是生活在底层的老百姓们为了生存，困顿之下，将那些正厨们弃之不用的下脚料，化腐朽为神奇而成的。如让京城内皇公贵族、名伶、穷苦百姓趋之若鹜的“豆汁”，“实际上就是粉坊的下脚料，只有北京是供人饮用的，外地一般用作饲料”（《锦馨豆汁韵味长》）；如由动物内脏杂碎熬制的卤肠（《宝刀不老小陈肠》）等。从中可以想见，本书不仅仅只是“边吃边聊”，更多的是可以让我们读到了北京城百年流传的民俗风情、人世沧桑。
当然，好东西好味儿，并不是一天两天就能成就的，而是经历了百年锤炼才挥写出老字号的“金字招牌”，“旧京爆肚业的辉煌，是老人儿们一刀刀切出来的，是脚踏实地干起来的，浮浮躁躁者难成大事。爆肚王曾仰天长叹：如今哪，真正的吃主儿没喽，真正的卖主儿也没喽！”
北京风味小吃的沧桑变迁，由此可见其一斑。同时，作者朴实的记录也证明了“买卖要做得火做得久，还得要有‘诚信’二字奠基才是”的硬道理儿。在“食事快语”辑中，对于如何吃好，吃得心情舒畅，作者也给读者支了不少的招。识破不法奸商的光怪陆离手段，至为紧要。无论在何处消费，吃饕宴也罢，品小吃也罢，重要的是自个儿要有一颗平常心，诚为至理。而《边吃边聊》附录一二，也是与人方便，提供实用服务指导的紧要处。附录一为“北京风味小吃地图”，全面描述了北京城内有名的小吃去处，如果你是外地来京城的游客，一册在手，照着这美食林的“名器谱”，你便可尽识北京城里的各家独门小吃，大快朵颐一番了。附录二则为“落户北京的各地风味”，将神州各地落户北京的风味美食处，林林总总，一并儿呈献给你。你想怎么吃，吃什么，照这谱儿由着你了。
国人古来就有“文如其人”之说，虽有例外，但我以为在于本书作者，实在是一明证了。其功为人质朴，厚重，不温不火，其文字亦然。《边吃边聊》，图文相举，一路读来，仿佛与老友一路倘佯于北京城下胡同深处，品食道道风味美点，闲聊几番皇城根下的民风世情。实实在在，毫无时下写手们那般的“时髦”矫情与虚浮。曾读傅青主《霜红龛杂记》有云“实大声宏，苟有实矣，不愁无闻”，而如这般实在地道，一册满是“京味儿”的风味小吃“名器谱”，何愁读者会不喜欢呢？
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